Azúcar alta y alimentación: una relación fuerte

Existen tres grupos de alimentos, también llamados macronutrientes: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Aquí analizaremos qué alimentos elevan más el azúcar en personas con diabetes y cómo puedes manejar la diabetes conociendo estos principios.

Principales grupos de alimentos

Todos los alimentos que podemos comer contienen tres tipos grandes de nutrientes: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Estos grupos se llaman «macronutrientes».

Los carbohidratos incluyen los azúcares, la miel, las pastas, los cereales el pan (pasteles y similares), las frutas, vegetales y granos.
Las proteínas incluyen las carnes rojas, las carnes blancas, pescado, aves, embutidos, huevos, queso.
Las grasas incluyen las de origen animal (que se encuentran en las carnes, huevos y leche) y las de origen vegetal: aceites, aguacate, coco y nueces y semillas
Hay alimentos como la leche, que tienen carbohidratos, proteínas y grasa.

Todos estos macronutrientes son necesarios para la vida y para mantener una buena salud. Sin embargo, cada grupo afecta el azúcar de distinta manera

Los alimentos que suben más el azúcar

La diabetes es un trastorno de los metabolismo de la glucosa, que es el principal carbohidrato de la dieta. La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo, para que pueda usarse para producir energía. La diabetes altera la forma en que la glucosa entra a las células para ser utilizada. Por esta razón, los carbohidratos son los alimentos que afectan de manera directa los niveles de azúcar en la sangre (glucemia).
Esto no significa que debamos dejar de comer carbohidratos, ya que son la principal fuente de energía, sino que podemos moderar su efecto sobre los niveles de azúcar, cambiando la cantidad y proporción de cada grupo de alimentos que consumimos en la dieta.

Las proteínas afectan mucho menos los niveles de azúcar que los carbohidratos. Las grasas no suben el azúcar, por lo que se pueden consumir grasas saludables en las comidas regulares.

¿Cómo combinar los alimentos?

Para lograr un buen manejo del azúcar, combina los carbohidratos con los alimentos que contienen proteínas y grasas.

• Combinar los carbohidratos con proteínas y grasas saludables hará que los carbohidratos se absorban más lento. Esto hará que el azúcar suba más lento también. Por ejemplo, prefiera platos que combinen comidas completas, mejor que comer solo carbohidratos. Un ejemplo sería preferir un pan con huevo (carbohidrato y proteína) que comerse un pan con frijoles (los dos son carbohidratos).
• Comer la proteína de su plato antes que comer los carbohidratos hará que el azúcar suba más lento que si come los carbohidratos primero. Esto es, coma la carne, los huevos o el pollo, antes de comerse el pan, las papas o el arroz. 
• Consuma los alimentos lo menos procesados que sea posible. Esto se debe a que, entre más procesado está el alimento, más rápido se absorben los nutrientes. Además, los líquidos se absorben más rápido que los sólidos. Un ejemplo de cómo aplicar este principio es sustituir el jugo de frutas por una porción de fruta entera.
• Evita al máximo los atoles, refrescos naturales y otras bebidas que solo contienen azúcar, ya que no te nutren, sino que solo dificultan tu manejo del azúcar.

Equilibrar los macronutrientes

Comer saludable NO es quedarse con hambre, sino balancear las comidas con estos macronutrientes, para asegurar que ingresas a tu organismo todo lo que necesitas, además de la energía, para mantener una buena salud. Para esto, procura que tu plato sea colorido, es decir, que tus carbohidratos provengan de vegetales verdes y amarillos, en especial si los consumes crudos.

¿Cómo afecta tu alimentación a tu manejo de la diabetes?

La mejor forma de saberlo es medir los niveles de azúcar. Puedes hacerlo con un glucómetro o con monitoreo continuo. Cualquiera de las dos formas es útil, aunque el monitoreo continuo es una forma más eficiente y menos dolorosa. Lo más importante es que sepas cómo responde tu cuerpo a cada alimento. Es posible que, a tí, un alimento te afecte de una manera diferente a como afecta a los demás. Y esto solo lo sabes si lo mides. Entonces, ¡No te confíes! Mide tu azúcar y comprueba cuál es el efecto de los alimentos sobre tus valores de azúcar en la sangre. 

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